Pigeons aux courgettes-fleurs,

Pigeons aux courgettes-fleurs, salade d’herbes fleurie

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients

 

2 beaux pigeons prêts à cuire

50 g de beurre

12 à 16 courgettes fleurs

10 cl de porto rouge

1 poignée de mesclun

1 poignée d’herbes mélangées

1 barquette de petites fleurs ( pâquerettes, pissenlit ou bégonia)

3 cuillérées à soupe d’huile

1 cuillérée à soupe de vinaigre de frambroise

Un trait de vinaigre balsamique

Sel fin , poivre du moulin

 

Réalisation

 

Préchauffer le four sur th 7 soit 210°c . disposer les pigeons dans un plat à four , les enduire de beurre , saler et poivrer . Enfourner à mi-hauteur , laisser cuire 15 à 20 minutes en les arrosant avec le porto à mi-cuisson. Laver le mesclun , les herbes et les fleurs , les sécher délicatement . Éliminer les pistils et les feuilles. Faire une vinaigrette avec le vinaigre de framboise, sel poivre , et huile. Laver les courgettes , enlever les pistils des fleurs . Faire cuire 5 minutes à la vapeur. Quand les pigeons sont cuits , les retirer , déglacer la sauce avec le vinaigre balsamique et faire réduire. Partager les pigeons en deux, les dresser un plat de service chaud, entourer les courgettes fleurs et napper le tout d’un filet de sauce. Assaisonner la salade avec la vinaigrette , mélanger , parsemer avec les fleurs et présenter en même temps les pigeons et la salade

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