La poularde aux écrevisses

La poularde aux écrevisses


Préparation
:  45 minutes
Cuisson : 2 heures 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes


1 poularde fermière
1 kg d'écrevisses
2 oignons
2 échalotes
2 carottes
100 g de céleri-rave
1 bouquet garni ( thym , laurier, persil ...)
40 cl de crème fluide
70 g de beurre
1 / 2 bouteille de vin blanc sec
2 cuillérées à soupe d'huile d'arachide
Sel , poivre moulu

Réalisation

Découper la poularde en huit morceaux, réserver les ailerons , le cou et  la carcasse pour réaliser un bouillon. Peler les oignons , les échalotes, les carottes et le céleri . Les couper en dus . Dans une cocotte , faire rissoler les abattis dans 20 g de beurre. Ajouter les légumes et le bouquet garni. Verser le vin blanc et un litre d'eau , saler , poivrer. Laisser bouillir à petit feu pendant 1 heure . Filtrer ce mélange dans une passoire fine. Dans une cocotte en fonte , mettre 20 g de beurre et l'huile d'arachide à chauffer. Faire dorer les morceaux de poularde sur toutes leurs faces . Lorsqu'ils sont dorés , verser le bouillon parfumé , couvrir et laisser mijoter 1 heure . Châtrer les écrevisses : retirer le boyau noir sous l'abdomen. Pour cela , tirer en tournant l'écaille centrale de queue à la quelle il est accroché . Mettre le reste de beurre à chauffer dans une poêle et faire sauter les écrevisses 2 minutes à 3 minutes . Les égoutter , saler , poivrer. Les réserver . Retirer les morceaux de poularde avec une écumoire et les réserver sur un plat. Verser la crème fluide dans la cocotte , laisser bouillir 10 minutes afin d'obtenir une sauce onctueuse . Lorsque la sauce à une belle consistance , remettre les morceaux dans la cocotte ,ajouter les écrevisses , mélanger , laisser réchauffer , vérifier l'assaisonnement et verser dans un plat de service creux . Servir avec un risotto ou des pommes de terre sautées.

Ajouter un commentaire

Vous utilisez un logiciel de type AdBlock, qui bloque le service de captchas publicitaires utilisé sur ce site. Pour pouvoir envoyer votre message, désactivez Adblock.

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site