La poularde aux écrevisses

La poularde aux écrevisses


Préparation
:  45 minutes
Cuisson : 2 heures 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes


1 poularde fermière
1 kg d'écrevisses
2 oignons
2 échalotes
2 carottes
100 g de céleri-rave
1 bouquet garni ( thym , laurier, persil ...)
40 cl de crème fluide
70 g de beurre
1 / 2 bouteille de vin blanc sec
2 cuillérées à soupe d'huile d'arachide
Sel , poivre moulu

Réalisation

Découper la poularde en huit morceaux, réserver les ailerons , le cou et  la carcasse pour réaliser un bouillon. Peler les oignons , les échalotes, les carottes et le céleri . Les couper en dus . Dans une cocotte , faire rissoler les abattis dans 20 g de beurre. Ajouter les légumes et le bouquet garni. Verser le vin blanc et un litre d'eau , saler , poivrer. Laisser bouillir à petit feu pendant 1 heure . Filtrer ce mélange dans une passoire fine. Dans une cocotte en fonte , mettre 20 g de beurre et l'huile d'arachide à chauffer. Faire dorer les morceaux de poularde sur toutes leurs faces . Lorsqu'ils sont dorés , verser le bouillon parfumé , couvrir et laisser mijoter 1 heure . Châtrer les écrevisses : retirer le boyau noir sous l'abdomen. Pour cela , tirer en tournant l'écaille centrale de queue à la quelle il est accroché . Mettre le reste de beurre à chauffer dans une poêle et faire sauter les écrevisses 2 minutes à 3 minutes . Les égoutter , saler , poivrer. Les réserver . Retirer les morceaux de poularde avec une écumoire et les réserver sur un plat. Verser la crème fluide dans la cocotte , laisser bouillir 10 minutes afin d'obtenir une sauce onctueuse . Lorsque la sauce à une belle consistance , remettre les morceaux dans la cocotte ,ajouter les écrevisses , mélanger , laisser réchauffer , vérifier l'assaisonnement et verser dans un plat de service creux . Servir avec un risotto ou des pommes de terre sautées.

Ajouter un commentaire
 

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site