caille en cocotte

 caille en cocotte

Préparation :  12 minutes
Cuisson :  20 minutes

Ingrédients

4 cailles prêt à cuire
4 fines tranches de pacetta
4 feuilles de sauge
30 g de beurre doux
1 cuillérée à soupe d'huile
6 cl de vin blanc sec
Sel, poivre

Présentation

Préchauffer le four th 7 : 210°c . retirer les dernières plumes , rincer les cailles, égoutter et plonger les cailles avec soin . Glisser une tranche de pancetta et une feuille de sauge à l'intérieur de chaque caille. Chauffer 10 g de beurre et l'huile dans une petite cocotte faire dorer les cailles sur toutes les faces. Les retirer , éliminer la graisse de cuisson . Replacer les cailles dans la cocotte . Ajouter le reste du beurre .verser le vin blanc . Saler , poivrer. Couvrir , enfourner et laisser cuire 20 minutes. Mettre les cailles sur les assiettes et tenir au chaud . Verser 5 cl d'eau dans la cocotte .porter à ébullition en raclant le fond avec une spatule . Saler , poivrer légèrement . Verser sur les cailles . Servir avec de la polenta à la sauge.

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