Veau rôti aux pommes et au choux

Veau rôti aux pommes et au chou vert

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients

1 kg de rôti de veau bardé
100 g de beurre
3 gousses d'ail
1 gros oignon
2 échalotes
2 branches de thym
1 feuille de laurier
1 chou vert
1 kg de pommes
Sel , poivre , cannelle

Réalisation

Éplucher et émincer l'ail , l'oignon et les échalotes . En faire un lit au fond d'un plat à four beurré. Ajouter le laurier et le thym. Déposer  le rôti enduit le beurre saler , poivrer , ajouter un verre d'eau , dorer à four très chaud 230°c soit th 7 20 minutes. Poursuivre la cuisson à four plus doux 200 °c soit th 5 / 6  durant 40 minutes. Pendant ce temps , blanchir le chou 10 minutes à l'eau bouillante salée. Égoutter , couper en 4 et faire cuire à la cocotte 20 minutes dans 50 g de beurre. Éplucher les pommes , les couper en 4 et les faire dorer avec le reste du beurre. Poivrer , saupoudrer de cannelle. Dresser le rôti sur un plat chaud . Entouré le chou et de pommes. Déglacer et passer le jus de cuisson; le servir à part dans une saucière.

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