veau marengo

Veau marengo

Préparation  :  20 minutes
Cuisson : 1 heure 30 minutes

Ingrédients

1 kg de tendron de veau
2 tomates
1 carottes
3 échalotes
2 gousses d'ail
150 g de champignons de paris
1 cuillérée à soupe de concentré de tomate
2 verres de vin blanc sec
100 g de beurre
1 cuillérée à soupe d' huile
1 bouquet garni ( persil , thym, laurier)
Sel , poivre

Réalisation

Couper la viande en morceaux. Éplucher et laver les légumes. Éplucher échalote et ail et les émincer. Couper la carotte en rondelles. Dans une cocotte , faire chauffer 25 g de beurre et l'huile . Y faire revenir les morceaux de viande 5 minutes environ. Retirer la viande et la remplacer par l ‘échalote et la carotte. Faire rissoler puis , jeter la graisse de cuisson. Remettre la viande , carotte, et échalote dans la casserole . Ajouter le bouquet, le concentré de tomate, les tomates et l'ail . Arroser avec le vin blanc et 1 verre d'eau  . Saler et poivrer . Laisser mijoter à feu doux. Pendant ce temps , laver et couper les champignons en lamelles . Apres 1 heures 15 minutes de cuisson , ajouter les champignons et laisser cuire encore 15 minutes . Puis , ôter la viande et incorporer le reste de beurre à la sauce en fouettant . Verser la sauce et garniture sur la viande . Servir.

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