Rôti de veau farci

Rôti de veau farci

Préparation :
  20 minutes
Cuisson : 55 minutes

Ingrédients

800 g de noix de veau
1 grosse tomate
1 bouquet de persil
6 brins de persil
6 brins de cerfeuil
4 brins d'estragon
50  g de parmesan râpé
3 cuillérées à soupe de vin blanc
1 jaune d'œuf
2 cuillérées à soupe d'huile
1 cuillérée à soupe de condiment
Sel , poivre

Réalisation

Préchauffer le four sur th 7  ( 210°c ) installer la viande dans un plat à four arroser d'un filet d'huile . Saler et poivrer. Enfourner et laisser cuire 25 minutes en arrosant régulièrement le rôti de son jus . Retirer et laisser tiédir. Entre temps , rincer , puis sécher la tomate . Retirer le pédoncule . La couper en tranches épaisses et éliminer tous les pépins . Saler les tranches et les laisser égoutter dans une passoire . Rincer et égoutter les herbes sécher dans du papier absorbant . Les ciseler , les verser dans un bol avec le parmesan , le jaune d'œuf et les condiments . Saler et poivrer . Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. A l'aide d'un couteau bien affûté , pratiquer  sur le rôti à un intervalles réguliers des entailles profondes de 4 cm.
En alternant , glisser les tranches de tomates et la farce aux herbes dans les fentes. Replacer au four . Verser 3 cuillérées à soupe de vin blanc et faire cuire 30 minutes encore. Toujours en arrosant le rôti de son jus.

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