Rôti de veau en cocotte

Rôti de veau en cocotte

Préparation :  10 minutes
Cuisson :   25 minutes par livre

Ingrédients

1, 500 kg ne noix ou de quasi de veau
1 bonne cuillérée à café de saindoux et de beurre
3 oignons
1 bouquet garni
Sel, poivre

Réalisation


Demander au boucher de ne pas barder le rôti . Mais de donner 2 ou 3 os. Dans une cocotte , faire chauffer le saindoux , mettre le rôti . A feu modéré , le faire dorer sur toutes ces faces sans laisser brûler le saindoux . Dès que le rôti est doré , jeter la graisse au fond de la cocotte. Ajouter un os , les oignons , le bouquet garni , le beurre, une cuillérée d'eau ,saler , poivrer , couvrir.  Laisser cuire 25 minutes par livre à tout petit feu, en retournant le rôti deux fois. Servir le rôti , le découper.  La sauce généralement est abondante , la servir en saucière . Si le rôti est bardé, le faire dorer sans matière grasse et jeter toute la graisse avant de le faire mijoter.


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