Rognons de veau à la tomate

 

Rognons de veau à la tomate

Préparation :  20 minutes
Cuisson :  25 minutes

Ingrédients


2 rognons de veau
30 g de beurre
1 cuillérée à soupe d'huile
2 cuillérées à soupe de vinaigre de vin
Sel , poivre
Pour le coulis
 800 g de tomates
2 gousses d'ail
1 bouillon de cube de volaille
Sel , poivre

Réalisation


Préparer le coulis ébouillanter les tomates , les peler et les hacher grossièrement , les mettre dans une casserole avec les gousses d'ail pelées , le bouillon cubes ½ litre d'eau , du sel et du poivre . Couvrir et faire cuire 20 à 25 minutes à feu doux . Préparer la garniture . Laver les bottes de persil après avoir coupé les queues , les faire cuire 6 à 7 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter , les passer au bain-marie . Préparer les rognons , les couper en cubes de moyenne grosseur. Chauffer 1 litre ½ d'eau jusqu'à avec le vinaigre y plonger les rognons pendant 2 à 3 minutes . Les égoutter , les sécher légèrement chauffer le beurre et l'huile dans une poêle. Ajouter les rognons et faire dorer 2 minutes à feu vif en remuant . Puis laisser cuire  3 minutes à feu vif , puis baisser le feu et laisser cuire encore 3 minutes. Mettre sur un plat et maintenir au chaud à l'entrée du four . Recouvrir de papier aluminium . Passer la sauce tomate au mixer puis la filtrer . Répartir la purée de persil autour des rognons . Arroser ces derniers avec un peu de coulis  et servir avec le reste du coulis en saucière.

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