Rognons de veau à la crème

 

Rognons de veau à la crème

Cuisson :  25 minutes

Ingrédients

1 kg de rognons
50 g de beurre
1 dl de cognac
200 g de crème
1 cuillérée à café de moutarde
Sel, poivre, muscade

Réalisation

Laisser les rognons entiers s'ils sont de la même taille ou les couper en deux en longueur . Les débarrasser de la peau et canaux . Faire fondre le beurre. Déposer les rognons , les faire raidir à feu modéré ,sans laisser colorer le beurre. Dès que les rognons sont  colorés sur toute leurs faces, les arroser avec le cognac, mettre le couvercle. Faire chauffer une seconde sortir du feu, laisser macérer 10 minutes. Retirer les rognons , les  garder au chaud. Faire réduire le jus de moitié . Saler , poivrer , râper une pointe de muscade . Mettre la crème dans laquelle on aura délayé  la fécule. Laisser mijoter encore quelques minutes sans couvercle en grattant me fond pour délayer tous les sucs. Ajouter les rognons dont  on aura observé le degré de cuisson, ils doivent être saignant main non crus. Mais surtout pas trop cuits.  Trop de cuisson les durcissent.

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