ris de veau aux aubergines

 

Ris de veau aux aubergines

Préparation : 20 minutes
Cuisson :  30 minutes


Ingrédients

700 g de ris de veau
1 aubergine
1cuillérée à soupe de farine
1 boite de  1/ 2  de tomates pelées
1 / 2 verre de vermouth blanc sec
1 petit piment oiseau
1 / 2 cuillérée à café de thym émietté
1 pointe de couteau de safran
1 / 2 citron
4 cuillérées à soupe d huile
50 g de beurre
10 brins de persil
Sel , poivre

Réalisation

Laver les ris de veau et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les mettre dans une passoire. Les passer sous l'eau froide et les égoutter. Laver l'aubergine et la couper en tranches . Saler et poivrer , saupoudrer de farine. Chauffer 3 cuillérées à soupe d'huile dans une casserole . Y faire dorer les tranches d'aubergine. Ajouter le piment , le thym et le safran . Baisser le feu couvrir , laisser cuire 25 minutes. Ôter les peaux des ris de veau. Les couper en 2 dans le sens de l'épaisseur . Saler et poivrer. Faire fondre le beurre avec 1 cuillérée d'huile dans une sauteuse . Y faire dorer les ris de veau sur toutes leurs faces . Verser le vemouth . Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes en remuant souvent. Égoutter les tomates , les partager en deux . Saler , poivrer . Les ajouter aux aubergines lorsque celles-ci ont cuit depuis 10 minutes . Couvrir . Laisser cuire encore 15 minutes . Hacher le persil . Mettre les aubergines et les tomates sur un plat. Disposer dessus les ris de veau . Les arroser de quelques gouttes de jus de citron. Saupoudrer et décorer de persil.

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