Foie de veau aux pommes et au lard

Foie de veau aux pommes et au lard

Préparation :30 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

4 tranches de foie de veau très fines ( 150 g )
4 tranches de poitrine de porc fumé
3 échalotes
1 bouquet de persil
5 cl de vinaigre de cidre
1 cuillérée à soupe d'huile
20 g de beurre
Sel , poivre

Pour les pommes

4 pommes
Le jus d'un demi citron
1 cuillérée à soupe d'huile
50 g de beurre

Réalisation

Éplucher les pommes. Les couper en lamelles . Les citronner pour les empêcher de noircir. Éplucher les échalotes . Les ciseler finement. Laver et hacher le persil. Chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle . Y faire revenir les tranches de poitrine fumée des deux côtés pour qu'elles soient bien dorées et croustillantes . Les réserver au chaud. Faire cuire les tranches de foie 3 à 4 minutes sur chaque face. Saler et poivrer . Les retirer de la poêle et les tenir au chaud . Faire alors revenir les échalotes 2 à 3 minutes . Déglacer avec le vinaigre . Laisser réduire 2 minutes et verser sur le foie. Pendant la cuisson du foie , faire sauter les lamelles de pommes à la poêle dans le mélange de beurre et d'huile.

 

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