Foie de veau au sherry

Foie de veau au sherry

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 8 à 10 minutes

Ingrédients

8 fines tranches de foie de veau 75 g
1,5 cuillérée à soupe de farine
2 cuillérées à soupe de moutarde de dijon
2 cuillérées à soupe de coulis de tomates
3 cuillérées à soupe de crème fraiche épaisse
40 g de beurre
Sel , poivre
Ciboulette ciselée pour décorer

Réalisation

Saler et poivrer la farine . Passer les tranches de foie dans ce mélange. Dans une grande poêle , chauffer 20 g de beurre à feu vif. Faire cuire le foie 2 à 3 minutes, en le retournant à mi cuisson. Il doit être doré et bien cuit. Le retirer de la poêle et le tenir au chaud. Mettre le reste de beurre dans la poêle . Y ajouter la moutarde, 4 cuillérées à soupe d'eau froide, le sherry , le coulis de tomates et la crème. Porter à ébullition et faire épaissir la sauce à feu doux , en remuant. Verser la sauce sur le foie , parsemer de ciboulette et servir aussitôt.

 

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