Foie de veau au paprika

Foie de veau au paprika

Préparation  :  15 minutes
Cuisson :  20 minutes

Ingrédients

4 tranches de foie de veau ( 150 g )
20 g de beurre
Pour la sauce
1 cuillérée à soupe de vinaigre rouge
15 cl d'eau chaude
2 cuillérées à café de Paprika doux
30 g de beurre froid
Sel , poivre
Pour la garniture

600 g de courgettes
2 cuillérées à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de pluche de cerfeuil
Sel , poivre

Réalisation

Préparer la garniture : laver les courgettes , les sécher et les couper en rondelles sans les éplucher. Chauffer l'huile dans une sauteuse . Ajouter les courgettes et les faire cuire 2 à 3 minutes à feu vif en remuant . Saler et poivrer . Couvrir et laisser  fondre une dizaine de minutes à feu doux .  8 à 10  minutes avant la fin de la cuisson des courgettes. Faire cuire les tranches de foie de veau. Pour cela , chauffer le beurre dans une poêle dès qu'il commence à mousser . Ajouter les tranches de foie et les faire cuire 2 à 3 minutes de chaque coté à feu moyen . Les mettre sur un plat et les garder au chaud à l'entrée du four recouverte d'une feuille de papier d'aluminium. Préparer la sauce : verser le vinaigre et l'eau dans la poêle de cuisson du foie et chauffer 30 secondes feu vif en grattant le fond avec une cuillère en bois . Saler et poivrer . Ajouter le paprika et laisser cuire 1 minute à feu moyen . Hors du feu . Incorporer le beurre en fouettant . Répartir les courgettes autour des tranches de foie . Les parsemer de pluches de cerfeuil et servir la sauce à part.

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