Escalopes pannées

Escalopes pannées

Préparation
:  20 minutes
Cuisson :  8 à 12 minutes

Ingrédients


6 escalopes
100 g de panure blanche
60 g de farine
2 œufs
1 citron
125 g de beurre
Sel, poivre

Préparation

Demander au boucher des escalopes de même épaisseur . Saler , poivrer . Préparer 3 assiettes avec les éléments de panure. Battre les œufs avec une pincée de sel qui favorise la cassure du blanc . Pour avoir de la chapelure blanche qui permet de faire dorer parfaitement les escalopes. Acheter du pain de mie rassis. Le faire écroûter , le râper ou le passer à la moulinette fine. Le laisser sécher , il se conserve. Passer chaque escalope dans la farine, secouer pour faire tomber l'excédant . Tremper ensuite dans l'œuf battu , égoutter puis rouler dans la chapelure , appuyer pour la faire coller. Laisser 10 minutes. Remettre de la chapelure au besoin juste au moment de mettre dans la poêle , dans le beurre chaud moussant. Faire cuire à feu modéré pendant 8 à 12 minutes selon l'épaisseur des escalopes.

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