Escalopes de veau au jambon

Escalopes de veau au jambon et au fromage

Préparation
: 15 minutes
Cuisson : 20 à 25 minutes

Ingrédients

4 escalopes de veau très fines
2 tranches de jambon cru
4 tranches de raclette
4 feuilles de sauge
10 cl de marsala
2 cuillérées à soupe de crème fraiche
40 g de beurre
1 cuillérée à soupe d'huile
Sel , poivre
Piques en bois

Réalisation

Faire aplatir les escalopes par le boucher . Garnir chacune d'elles avec ½ tranche de jambon, 1 tranche de fromage et 1 feuille de sauge. Piler les escalopes en 2 . Les maintenir à l'aide de 2 piques en bois disposées en croix. Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle y mettre les escalopes. Les faire cuire 6 à 7 minutes sur chaque face. Saler et poivrer. Retirer les escalopes de la poêle et verser le marsala . Laisser réduire quelques minutes. Ajouter la crème . Quand elle commence à frémir, remettre les escalopes dans la poêle et les réchauffer doucement 3 ou 4 minutes en les enrobant bien de sauce. Servir aussitôt.

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