Escalopes de veau au cidre

 

Escalopes de veau au cidre

Préparation : 10 minutes
Cuisson :  25 minutes

Ingrédients

200 g d'oignons grelots
5 branches d'estragon
Sel, poivre
4 escalopes de veau de 150 g chacune environ
2 cuillérées à soupe d'huile de tournesol
400 g de champignons de paris émincés en boite
20 cl de cidre
3 cuillérées à soupe de calvados
20 cl de crème fraîche

Réalisation


Peler les oignons . Laver et ciseler l'estragon . Saler et poivrer les escalopes. Faire chauffer 1 cuillérée à soupe d'huile dans une grande poêle sur feu vif. Y dorer les oignons 3 à 4 minutes en remuant. Ajouter les champignons égouttés. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 5 minutes environ , toujours en remuant. Réserver les oignons et les champignons à part. faire chauffer le reste d'huile dans la poêle. Y mettre les escalopes à revenir 3 minutes de chaque coté. Ajouter les champignons et les oignons  réservés, le cidre et le calvados. Poursuivre la cuisson de 6 à 8 minutes , en retournant les escalopes à mi-cuisson . À l' écumoire, transférer viande et légumes sur le plat de service chaud. Verser la crème et l'estragon dans la poêle. Laisser réduire de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillérée, en remuant. Rectifier l'assaisonnement et verser sur les escalopes. Servir brulant .

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