Croquettes de veau

 

Croquettes de veau au chou-fleur

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Réfrigération: 30 minutes

Ingrédients

1 chou fleur
400 g de veau haché
20 g de poudre d'amandes
1 œuf
50 g de pain rassis
10 cl de lait
1 cuillérée à soupe de cerfeuil haché
75 g de chapelure
2 feuilles de sauge émiettées
3 cuillérées à soupe d'huile
Sel , poivre

Réalisation

Faire tremper le pain dans le lait tiédi. L'essorer soigneusement. Le mettre dans un saladier avec le veau, la chair à saucisse, l'œuf , la sauge, du sel et du poivre. Bien mélanger. Façonner de petites croquettes longues avec cette préparation. Les rouler dans la poudre d'amandes , puis dans la chapelure; garder au frais 30 minutes. Détailler le chou-fleur . Cuire à l'eau bouillante salée 15 minutes. Égoutter. Dans une poêle , chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les croquettes à la poêle le, d'abord à feu vif, puis à feu moyen 15 minutes en les retournant régulièrement. Les servir sur un plat chaud avec les bouquets de chou-fleur arrosés du jus de cuisson. Saupoudrer de cerfeuil.

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