Côtes de veau farcies

Côtes de veau farcies Napoli

Préparation
:  45 minutes
Cuisson du coulis de tomate:  30 minutes
Cuisson côtelettes:  10 minutes
Cuisson au four:  20 minutes

Ingrédients

6 côtes de veau premières
6 tranches de jambon Bologne
1 kg de tomates
3 oignons
2 côtes de céleri
2 cuillérées à soupe d'huile
6 fines tranches de fontine 25 g ( gruyère)
50 g de beurre
1 bouquet de basilic
2 gousses d'ail
Se, poivre, Cayenne
Sucre

Préparation

Faire désosser les côtelettes , avec une aiguille à brider , coudre les extrémités , rapprochées pour donner aux côtelettes une forme ronde. Dans une casserole à fond épais , mettre une cuillérée à soupe d'huile . Ajouter les oignons coupés en 4  et les côtes de cèleri fractionnées . Faire revenir sans perdre la couleur. Ajouter les tomates en 4  épépinées et le thym sans couvrir , faire mijoter jusqu'à réduction en crème . Retirer les oignons et cèleri passé. On doit avoir une bouillie assez épaisse . Ajouter le basilic haché , l'ail écrasé , un morceaux de sucre , saler , poivrer , relever d'une pointe de cayenne. Étendre cette bouillie dans le fond du plat allant au four . A la poêle à feu vif faire dorer les côtelettes sur les 2 faces aucune cuillérées à soupe d'huile. Les disposer dans le plat . Déglacer la poêle avec une cuillérée à soupe d' eau faire réduire , verser sur les côtes . Faire sauter de la même façon les tranches de fontine. Saupoudrer le plat de parmesan. Ajouter quelques copeaux de beurre. Mettre au four chaud 200°c ( th 6-7) pour faire gratiner le fromage italien pour être remplacé par du gruyère râpé mélangé au parmesan . Servir avec des pâtes au beurre ou des épinards en branche ou tout autre légumes de saison.

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