Côtes de veau en porte-feuille

Côtes de veau en porte-feuille à l'Italienne


Préparation
:  30 minutes

Ingrédients

4 fines tranches de jambon fumé
4 côtes de veau épaisse
50 g de gruyère râpé
1 cuillérée à soupe d'huile
4 noix de beurre
1 barde de lard
½ citron
Sel , poivre
4 cure dent

Réalisation


Plonger les tranches de bacon ( ou de jambon fumé ) dans une petite casserole d'eau froide. Porter à ébullition et égoutter aussitôt ouvrir chaque côte jusqu'à l'os . Glisser à l'intérieur une tranche de bacon , deux pincées de gruyère râpé et de poivre. Refermer avec un cure dent en bois. Faire dorer sur chaque face dans la cocotte avec l'huile , sur le feu moyen , saler , poivrer . Glisser la barde de lard sous les côtes. Les saupoudrer avec le reste de gruyère râpé . Déposer une noix de beurre sur chaque une. Ajouter 1 verre d'eau , fermer , faire monter en pression la cocotte sur feu vif : des que la soupape chuchote , réduire le feu et  laisser cuire 6 minutes à feu doux . Présenter les côtes telles quelles , avec un filet de citron , ou disposer dans un plat à four . Les parsemer de quelques pincées de gruyères râpé , de noisette de beurre et les faire gratiner rapidement sous le grill du four .

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