coeur de veau farci

 

 

 

Cœur de veau farci


Ingrédients



1 cœur de veau de 800 g
200 g de farce fine assaisonnée
50 g de lard maigre
1 crépine
2 dl de bouillon
1 dl de madère
1 œuf
150 g d'oignons grelots
500 g de carottes
1 bouquet garni
1 / 2 bouquet de persil haché
50 g de beurre
Sel, poivre

Préparation : 20 minutes
Cuisson :  2 heures


Préparation


Rincer la crépine dans un récipient d'eau froide , l'égoutter et presser entre les doigts afin d'en retirer toute l'eau , puis la disposer bien à plat sur le plan de travail. Fendre le cœur en deux dans la hauteur si ce n'est pas déjà fait et vérifier qu'il ne reste plus de sang à l' intérieur. Mélanger dans un bol la farce avec l'œuf et le persil haché . Saler , poivrer l' intérieur du cœur et introduire de la farce dans toutes ses cavités, le déposer sur la crépine et rabattre celle- ci de manière à envelopper entièrement le cœur . Ficeler sans trop serrer pour ne pas déchirer la crépine . Préchauffer le four à 200 ° c soit th 6/7 . Peler les oignons et les carottes , puis tailler celle ci en gros bâtonnets. Mettre le beurre à fondre dans une casserole sur le feu moyen et faire dorer le lard coupé en dés, ainsi que le cœur farci. Mouiller avec le bouillon et le madère . Ajouter les carottes , les oignons et le bouquet garni . Couvrir la cocotte de papier  cuisson , poser le couvercle puis mettre à cuire au four pendant 2 heures.

Servir le cœur farci coupé en tranches et accompagné de ses légumes.

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