Citronnade de côte de veau

Citronnade de côte de veau au lait

Ingrédients

1 cote de veau de lait avec son os d'un kg environ
8 citrons non traités
50 g de beurre
Huile d'olive
Poivre
Pour la garniture
1 /2 courgette coupée en dès et ébouillantée 3 minutes
1 carotte cuite coupée en dès
3 artichauts poivrades cuits coupés en morceaux
1 tomate  ( pelée , épépinée) coupée en dès
30 g de parmesan
10 g de truffe
1 bouquet de basilic.

Réalisation

Peler les citrons à vif . Détacher délicatement chaque quartier de sa peau et laisser égoutter sur une grille. Poêler doucement au beurre la côte de veau , dans une sauteuse à fond épais , 15 minutes de chaque côté . Quand elle est cuite , disposer les quartiers de citron dans l'eau bouillante salée , le temps nécessaire pour qu'ils soient al dente . Égoutter , dans un plat chaud , les mélanger avec les légumes , la truffe râpée , le basilic ciselé et le parmesan en copeaux . Ajouter un trait d'huile d'olive, poivrer . Garnir le fond d'un grand plat en terre de cette macaronade dresser dessus la côte de veau. Arroser le jus de cuisson de la viande.

alaperlerare
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