Casserole de veau aux poireaux

Casserole de veau aux poireaux et au vin blanc

Préparation
: 30 minutes
Cuisson : 1 heure 50 minutes

Ingrédients

800 g de veau dans l'épaule
200 g de blancs de poireaux
3 dl de bouillon de poulet fait avec un cube
1 dl de vin blanc sec
2 cuillérées à soupe de jus de citron
2 jaunes d'œufs
1 dl de crème fraiche épaisse
20 g de maïzena
30 g de beurre
1 cuillérée à soupe de persil plat haché
1 feuille de laurier
Sel , poivre

Réalisation


Couper l ‘épaule en morceaux de 3 cm de coté. Émincer les poireaux. Peler et émincer les échalotes. Dans une cocotte , faire chauffer le beurre à feu moyen. Faire revenir les échalotes et les poireaux 5 minutes, en les retournant. Ajouter le bouillon et le vin préalablement chauffés, le laurier , du sel et du poivre. Cuire couvert à feu doux 1 heure 30 minutes. Ajouter le jus de citron et la maïzena délayée dans un peu d'eau froide. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Délayer les jaunes d'œufs avec la crème, ajouter le persil . Hors du feu, ajouter ce mélange dans la cocotte en remuant et servir aussitôt .

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