Blanquette recette de base

 

Blanquette recette de base

Préparation :  25 minutes
Cuisson : 1 heure 25 minutes

Ingrédients

1, kg d'épaule de veau coupée en morceaux
1 os de veau
1 grosse carotte
1 gros oignon
1 bouquet garni
80 g de beurre
30 cl de crème fraîche épaisse
1 cuillérée à soupe de crème fraîche
400 g de champignons de paris
1 jaune d'œuf
1 / 2 citron
30 g de farine
Sel fin , poivre du moulin

Réalisation

Peler l'oignon et la carotte et les couper en rondelles. Dans une cocotte , faire fondre sur feu doux 40 g de beurre. Ajouter les morceaux de veau, l'os , les rondelles de carotte et d'oignon , le bouquet garni . Saler et poivrer légèrement . Mélanger bien . Couvrir et laisser mijoter 15 minutes en remuant 2 ou 3 fois. La viande ne doit pas se colorer. Mouiller d'eau à hauteur des morceaux de viande et porter à ébullition . Dès les premiers bouillons, réduire le feu , couvrir à demi et prolonger la cuisson 45 minutes à feu doux . Pendant ce temps , couper la base des pieds des champignons. Les rincer sous un filet d'eau . Les essuyer dans un linge et les couper en deux ou en quatre selon leur grosseur . Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle . Dès qu'il mousse , ajouter les champignons . Les faire revenir 10 minutes. Retirer du feu et rectifier l'assaisonnement. À la fin de la cuisson de la blanquette , ôter les morceaux de veau de la cocotte . Les couvrir. Jeter l'os . Filtrer le bouillon de cuisson à travers une passoire fine et le réserver dans une marmite. Malaxer la farine dans un bol avec 20 g de beurre mou et incorporer ce mélange dans le jus de cuisson en fouettant. Ajouter 30 cl de crème fraîche et porter à ébullition. Faire cuire environ 10 minutes , en remuant de temps en temps , jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère . Mettre la viande et les champignons dans la cocotte. Prolonger la cuisson 2 minutes encore à feu vif. Dans un bol , mélanger 1 cuillérée à soupe de crème fraîche avec le jaune d'œuf . Mouiller d'une demi louche de sauce chaude et fouetter vivement avec le jus du 1 / 2 citron, puis verser le tout dans la cocotte en mélangeant . Servir la blanquette aussitôt dans un plat creux et chaud.

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