blanquette de veau

 

Blanquette de veau


Préparation
:  20 minutes
Cuisson :  1 heure 30 minutes

Ingrédients


1 , 2 kg de tendron ou de flanchet de veau en morceaux
2 carottes
1 oignon
1 poireau
1 clou de girofle
1 bouquet garni
30 g de beurre
1 cuillérée à soupe d'huile
2 jaunes d'œufs
100 g de crème fraîche
1  cuillérée à soupe de farine
1 / 2 citron
Sel , poivre

Réalisation


Dans une grande cocotte , faire chauffer beurre et l'huile , y faire revenir les morceaux de viande ; lorsqu'ils sont dorés , les saupoudrer de farine pour les enrobés puis les arroser d'eau chaude jusqu'à les recouvrir à peine et laisser cuire 40 minutes. Ajouter les légumes épluchés, l'oignon piqué d'un clou de girofle et le bouquet garni. Apres une grande heure de cuisson, ôter la viande , la réserver sur un plat chaud. Laisser réduire le bouillon. Dans une terrine , délayer les jaunes d'œufs avec la crème et le jus de citron. Saler et poivrer, mouiller avec le bouillon puis chauffer cette sauce sans porter à ébullition. En napper la viande.

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