blanchir

blanchir

blanchir :

A) cas de légumes:  plonger les légumes dans de l'eau bouillante durant quelques minutes, puis les rafraichir et les égoutter pour éliminer leur âcreté  ( c'est une cuisson complète pour les épinards) les pommes de terre et les légumes secs se blanchissent : départ au froide

 

B)  cas de la viande: immerger dans de l'eau froide puis porter à ébullition. les viandes et les abats pour éliminer l'exedent de sel , les impuretes ou raffermir les chairs

 

c) cas de la pâtisserie : travailler vigoureusement  à l'aide d'une spatule les jaunes d'oeufs et du sucre pour préparer la crème anglaise , la crème pâtissière , etc ...

 

 

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