blanc

blanc

 

blanc :

mélange de farine et d'eau froide , ajouté à l'eau bouillante citronnée, utilisé pour la cuisson de certain légumes et de certains abats blancs  ( fonds d'artichauts, pieds et tête de veau) le récipient de cuisson est recouvert d'une pellicule d'huile et d'un papier sulfurisé.

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