abricoter

abricoter

abricoter : ( ou napper pour une tarte) etendre à l'aide d'un pinceau une fine pellicule de nappage blond bouillant ou de la gelée d'abricots ur une tarte , une génoise, ou tout autre entremets. cette technique permét d'améliorer la présentation en donnat un aspect brillant de modifier et d'améliorer le gout et d'isoler la préparation  du contact direct de l'air ( limite le désèchement de fruits) . dans le cas de mille feuille, la sous couche de nappage abricot facilite le glaçage au fondant

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