tarte aux fraises duo citron vanille

Tarte aux fraises duo citron vanille

Préparation
:  55 minutes et 15 minutes la veille
Cuisson :  27 minutes

Ingrédients


250 g de farine
1 œuf
175 g de beurre
65 g de sucre
65 g d'amandes en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Crème
1 / 4 de litre de lait
30 g de sucre
3 jaunes d'œufs
30 g de maïzena
1 gousse de vanille
1 / 2 citron

Meringue


5 blancs d'œufs
145 g de sucre semoule
125 g de sucre glace

Garniture

500 g de fraises
Feuille de menthe

Réalisation

La veiller : mélanger beurre, sucre, sucre vanillé , sel farine et poudre d'amandes . ajouter l'œuf pour obtenir un mélange . Sabler rapidement la pâte , laisser 24 heures au frais . Le lendemain , préchauffer le four à 210 °  th 7 . Étaler la pâte et foncer le moule beurré. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé, remplir de haricots et faire cuire 25 minutes . Ôter haricots et papier sulfurisé . Laisser refroidir une crème citron vanille. Porter à ébullition le lait avec la vanille fendue en deux . Laisser infuser . Dans une jatte , fouetter les 3 jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajouter la maïzena sans la travailler et verser  le lait bouillant en fouettant. Remettre sur le feu et laisser bouillir 1 minute en remuant vigoureusement hors du feu. Ajouter le jus du demi citron et le zeste haché très fin. Meringue: monter les blancs en neige très ferme. A mi parcours , ajouter 20 g de sucre semoule. Mélanger le sucre glace et le reste du sucre semoule, les incorporer au blanc en neige. Mélanger 4 cuillérées à soupe de meringue à la crème citron vanille . Refroidir afin d'alléger. Mélanger: la crème sur la tarte , disposer les fraises rincées et coupées en 2  en garder pour le décor. Avec la poche à douille . Couvrir de meringue . Saupoudrer de sucre glace et le passer 2 minutes sous le gril du four pour dorer la meringue. Décorer de fraises et de feuille de menthe.

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