Velouté de petits pois glacé

Velouté de petits pois glacé et crème à la menthe

 

Ingrédients

 

400 g de petits pois

1 bouquet de menthe fraiche

6 cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse

1 cube de bouillon

250 cl de crème fleurette

Sel , poivre

 

Réalisation

 

Dans une casserole mettre les petits pois, 1 poingnée de menthe et le cube de bouillon . Bien recouvrir d’eau et laisser 10 à 15 minutes après frémissement .retirer du feu et réserver un peu d’eau de cuisson . Mixer le reste avec la crème fraiche épaisse, le sel et le poivre. Ajouter l’eau de cuisson jusqu’ à obtention d’un velouté . Réserver dans une carafe au réfrigérateur. Battre la crème fleurette en chantilly avec 1 grosse poignée de mente finement ciselée. Juste avant de servir , remplir les verrines de velouté de petit pois et recouvrir de crème à la menthe.

 

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