soupe glacée d'oignons blancs au croûtons de salade poêlées

Soupe glacée d'oignon blancs aux croûtons de salade poêlées


Préparation :  30 minutes
Cuisson :  40 minutes

Ingrédients

700 g d'oignons blancs
1/ 2 litre de fond blanc de volaille ou de bouillon de volaille
50 g de beurre
20 cl de crème fleurette
1 botte de ciboulette
100 g de roquette
100 g de pousses d'épinards
12 tranches de pain de campagne grillées
Sel , fin
Poivre blanc
1 gousse d'ail

Réalisation

Éplucher , puis émincer finement les oignons .faire fondre 30 g de beurre dans une casserole , y ajouter les oignons . Faire fondre 3 à 4 minutes à feu doux sans coloration. Ajouter le fond blanc de volaille et laisser cuire à feu doux entre 30 et  40 minutes . Ajouter du sel après l'ébullition. Trier feuilles de roquettes et  pousses d épinards. Les laver plusieurs fois puis les essorer . Ciseler la botte de ciboulette. Éplucher la gousse d'ail. La piquer  avec une fourchette puis frotter un coté de chaque tranche de pain grillé. Une fois les oignons fondants , la soupe est cuite. La mixer , l'assaisonner de sel fin et de poivre blanc puis la placer au réfrigérateur. Réaliser une crème fouettée avec  la crème fleurette , l'ajouter délicatement à la soupe d'oignons lorsque celle-ci sera bien froide . Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Faire poêler au beurre de noisette . Faire poêler au beurre noisette la roquette et les épinards. Assaisonner et mélanger à l'aide de la fourchette piquée d'ail. Disposer sur les croûtons et servir aussitôt la soupe glacée.

 

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