Soupe de morue au safran

 

Soupe de morue au safran

Préparation
: 15 minutes
Dessalage :  8 heures
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

1 kg de morue
2 oignions
24 olives vertes cassées
12 artichauts poivrades
1/ 2 citron
2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
20 cl de coulis de tomate nature
4 feuilles de sauge
6 pincées de safran en poudre
2 gousses d'ail
2 lanières de zeste d'orange
Sel , poivre

Réalisation

Huit heure avant de préparer le plat , faire tremper la morue dans une grande quantités d'eau froide . Changer l'eau plusieurs fois. Égoutter alors la morue et la couper en morceaux de 6 cm de côté; retirer les arêtes et la peau . Peler les oignons et les émincer finement. Dénoyauter les olives et les couper en quatre . Parer les artichaut et les couper en quatre , les frotter avec un demi citron. Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte . Y faire blondir les oignons sur feu doux . Verser le coulis de tomate et , des l' ébullition , ajouter la sauge , le safran , l'ail épluché et le zeste d'orange. Saler peu et couvrir d'eau et laisser cuire 10 minutes à feu doux et couvert. Lorsque la soupe est cuite , ajouter les olives, mélanger délicatement et servir chaud.

 

alaperlerare

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