Soupe de fenouil à la langouste

 

 

Soupe de fenouil à la langouste

Préparation :
  25 minutes
Cuisson  : 35 minutes

Ingrédients


1 queue de langouste de 300 g
25 g d'œufs de saumon
1 bulbe de fenouil
150 g de céleri rave
1 pommes de terre
1 échalote
1 brin d'estragon
1 tablette de bouillon de volaille
1 cuillérée à soupe de crème
4 pincées de cumin en poudre
3 pincées de baies roses moulues
Sel

Réalisation


Nettoyer le fenouil . Éplucher le céleri , peler les pommes de terre , les rincer , les sécher et les couper en dès. Éplucher et hacher l' échalote . Les placer dans une cocotte . Ajouter le bouillon de volailles, verser 1 litre d'eau chaude . Saler . Parsemer de baies roses , faire cuire 30 minutes . Mixer en purée , incorporer  la crème et le pastis . Faire bouillir et épaissir 2 ou  3  minutes .  Hors du feu , ajouter le cumin et la moitié de l'estragon ciselé . Entre temps , faire cuire la queue de langouste à la vapeur . La décortiquer , couper la chair en tranches.

 

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