soupe de coques

 

Soupe de coques

Préparation
:  15 minutes
Cuisson :  30 minutes

Ingrédients


1 litre de coques
3 poireaux
3 pommes de terre
150 g de crème
40 g de beurre
2 jaunes d'œufs
Sel , poivre

Réalisation


Faire fondre le beurre blanc des poireaux et les pommes de terre coupées menu sans laisser prendre couleur. Lorsque la préparation devient crémeuse mouiller avec 1 litre d'eau , faire cuire jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent. Pendant ce temps , faire couvrir les coques  , les retirer de leurs coquilles au fur et à mesure : réserver l'eau , la laisser déposer , la filtrer. Écraser et passer les légumes saler peu , poivrer légèrement. Ajouter l'eau des coques et allonger à l'eau chaude pour obtenir environ 2 litres de soupe. Au moment de servir , ajouter les coques et la crème dans laquelle il faut délayer les jaunes . Chauffer sans faire bouillir

 

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