soupe aux lichettes de chèvre

Soupe aux lichettes de chèvre


Préparation
: 15 minutes
Cuisson :  1 heure 10 minutes


Ingrédients

12 tomates
3 échalotes
3 gousses d'ail
50 g de gingembre frais
100 g de charolais ( fromage de chèvre mi-sec)
100 g de vermicelles
2 cuillérées à soupe d'huile d'olive vierge
Sel

Réalisation

Rincer les tomates , les égoutter et les couper en cubes en réservant le jus . perler et émincer les échalotes , l'ail et le gingembre. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Y mettre la suer des échalotes, l'ail et le gingembre, ajouter les tomates et leur jus . Laisser mijoter  1 heure , passer au moulin à légumes puis au chinois. ( la soupe doit  être fluide) réserver au chaud. gratter la peau du charolais ( elle est un peu amère) , avant de tailler de fines lichettes de fromage avec un fil à beurre ou un couteau. Faire cuire quelques secondes les vermicelles dans de l'eau bouillante salée. Déposer les vermicelles dans quatre assiettes creuses. Verser la soupe chaude, puis parsemer de lichettes de chèvre. Attendre que le fromage ait un peu ramolli avant de déguster.

 

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