Potage forestier

Potage forestier

Ingrédients


500 g de champignons
400 g de pommes de terre
1 cuillérée à soupe de crème fraîche
2 jaunes d'œufs
60 g de beurre
60 g de farine
1/ 2  citron
Cerfeuil
1 / 2 botte de cresson
Sel , poivre

Réalisation

Verser 1 litre et demi d'eau dans une marmite , et y mettre à cuire les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles , avec le cresson lavé en éliminant les plus grosses tiges . Saler , couvrir et laisser 25 à 30 minutes. Débarrasser les champignons de leur pied terreux, les passer rapidement à l'eau courante et les détailler en fines lamelles. Les mettre à cuire à la casserole 5 minutes . Après la reprise de l'ébullition dans ½ verre d'eau avec une noisette de beurre et 1 jus de citron. Quand les pommes de terre et le cresson ont cuit le temps convenable , les passer à la moulinette et réserver cette purée dans l'eau de cuisson. Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole , ajouter la farine en pluie , et tourner le mélange 3 à 4 minutes sur feu doux pour éviter la coloration de la farine. Mouiller ce roux blanc avec un peu de potage, et réserver le tout dans la marmite. Mélanger les jaunes d'œufs et la crème fraîche dans un bol , ajouter 2 louches de potage , en  mélangeant au fouet , et incorporer cette préparation au contenu de la marmite. Égoutter les champignons , en garnir le potage, et verser en soupière . Ciseler un bouquet de cerfeuil avant de servir.

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