Sauce Nantua

Sauce Nantua

Préparation :25 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients

1 / l de sauce béchamel
15 écrevisses
200 g de crème fraiche
1 oignon
20 cl de vin blanc sec
2 cuillérées à soupe de cognac
125 g de beurre ramolli
1 cuillérée à café de concentré de tomate
1 bouquet garni ( persil , thym laurier )
Sel , poivre

Réalisation

Éplucher et hacher l'oignon. Le faire dorer à la poêle dans 25 g de beurre. Ajouter les écrevisses et les faire sauter à feu vif. Dès qu'elles commencent à rougir, mettre bouquet garnit et vin. Saler , poivrer . Couvrir et laisser cuire 5 minutes. Décortiquer les écrevisses un peu refroidies. Mixer en purée la chair des queues avec cognac et jus de cuisson filtré . Ajouter concentré de tomate et beurre restant . Mixer de nouveau quelques minutes pour obtenir un mélange onctueux. Réchauffer la sauce béchamel. Incorporer la crème . Saler légèrement , poivrer . Laisser réduire de 1/ 3 environ sur feu doux. Ajouter alors le beurre d ‘écrevisses. Chauffer doucement en remuant et retirer du feu au premiers frémissements. Filtrer au travers d'une passoire.

 

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