Sauce hollandaise

Sauce hollandaise

Préparation : 15 minutes

Ingrédients

3 jaunes d'œuf
200 g de beurre
Quelques gouttes de citron
Sel , poivre blanc , poivre de Cayenne

Réalisation

Placer une casserole dans un bain-marie dont on maintiendra l'eau à peine frémissante. Mettre le jaunes d'œufs et battre légèrement avec 1 cuillérée à soupe d'eau jusqu' à obtenir la consistance d'une mousse. Ajouter le beurre ramolli et l'incorporer complètement en tournant sans cesse. Continuer de battre : la sauce devient peu à peu épaisse et crémeuse . Assaisonner alors avec une pincée de sel , une pointe de poivre blanc et de poivre de Cayenne. Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Maintenir la sauce au bain-marie très doux jusqu' au moment de servir.

 

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