Sauce béarnaise

Sauce béarnaise

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

300 g de beurre
5 jaunes d'œufs
10 cl de vinaigre blanc
50 g de d'échalotes hachées
5 g de poivre en grains concassés
2 cuillérées à soupe d'estragon haché
1 cuillérée à café de cerfeuil haché
Sel

Réalisation

Couper le beurre en petits morceaux et le faire fondre sur feu doux. Faire chauffer échalotes , estragon, poivre et vinaigre dans une casserole, sur feu vif. Laisser réduire au 3 / 4 pendant 5 à 6 minutes puis laisser refroidir un peu. Ajouter les jaunes d'œufs et 1 cuillérée à soupe d'eau tiède . Battre les jaunes au fouet et cuire au bain marie jusqu' à ce que le mélange ait la consistance d'une crème. Hors du feu, incorporer peu à peu le beurre fondu après avoir éliminé l'écume de surface avec une petite cuillère . Continuer de battre au fouet jusqu'à ce que le beurre soit intégré. Saler, ajouter le cerfeuil; mélanger délicatement . Servir aussitôt en saucière.

 

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