sauce au thym

Sauce au thym

Préparation : 10 minutes
Cuisson :  10 minutes

Ingrédients

1 cuillérée à café de thym
1 verre de liqueur de vin blanc
300 g de beurre
5 jaunes d'œufs
Sel , poivre
1 pincée de farine
1 / 2 jus de citron

Réalisation


Faire macérer le thym dans le vin blanc tiède pendant 20 minutes. Dans un bol allant au bain marie , mettre la moitié du jus de citron, les jaunes d'œufs , sel , poivre , le vin au thym, , un tiers du beurre coupé en morceaux et la pointe d'une cuillérée à café de farine ( pas plus). Remuer au fouet , des que l'émulsion s'amorce , ajouter un deuxième tiers de beurre , une fois absorbé, ajouter l'autre. Faire épaissir au bain marie ne bouillant pas sans crainte de voir la sauce tourner jusqu'à la consistance d'une mayonnaise. Si contre toute attente , la sauce amorçait une décomposition , hors du feu mélanger au fouet après avoir ajouté une cuillérée à soupe d'eau glacée .

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