Beurre d’anchois

Beurre d'anchois

Préparation : 20 minutes
Macération:  30 minutes

Ingrédients


250 g de beurre
200 g d'anchois salés , poivrés
1 gousse d'ail

Réalisation:


Acheter des anchois au sel , les laver et les faire tremper 30 minutes , puis séparer les filets , enlever la peau et toutes les arêtes sous le robinet. Les éponger , les écraser, au mortier avec la gousse d'ail en faire une crème fine. Ajouter le beurre par fractions, malaxer , écraser et poivrer légèrement. Ce beurre d'anchois qui peut être conserver au moins 3 semaines à l'abri de l'air au réfrigérateur . Il gagne en parfum . Attendre quelques minutes avant d'être consommer. Pour le servir  chaud , le faire fondre au bain marie en fouettant pour affiner.

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