Salade saint-Petersburg

Salade saint-Petersburg

Préparation
:  25 minutes
Cuisson :  30 minutes
Trempage :  12 heures

Ingrédients


4 filet de harengs saurs
1 betterave rouge cuite
4 pommes de terre
2 oignons pelés
2 œufs durs
2 gros cornichons à la russe
2 cuillérées à soupe de vinaigre
1 cuillérée à café de sucre en poudre
Lait

Pour la sauce

1 cuillérée à soupe de raifort blanc
20 cl de crème fraîche
3 cuillérée à soupe d'huile
1 citron
1 boite de ciboulette
Sel , poivre

Réalisation


Faire tremper les filets de harengs 12 heures dans un mélange égal d'eau et de lait . Une heure avant de servir , égoutter les filets , les couper en tronçons de 3 cm et les mettre dans une terrine. Recouvrir de rondelles d'oignon et arroser avec le vinaigre dans lequel on aura dissous le sucre. Faire cuire les pommes de terre 30 minutes dans leur peau . Les éplucher et les couper en dès. Découper œufs durs , betterave et cornichons en rondelles . Mélanger tous les légumes dans un saladier. Disposer les œufs et les tronçons de harengs sur le dessus. Préparer la sauce: mettre le raifort et la crème fraîche dans un bol. Remuer . Ajouter l'huile et battre doucement pour obtenir une sauce onctueuse. Incorporer ciboulette hachée , sel , poivre et jus de citron et présenter la sauce à part.  

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