Salade homardine

Salade homardine

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

2 homards de 500 g chacun
1 oignon
1 carotte
1 bouquet garni ( persil, thym, laurier)
1 bouteille de vin blanc sec
Sel de mer
Poivre
250 g de mesclun
1 boite d'œuf de saumon
1 cuillérée à soupe de vinaigre
3 cuillérées à soupe d'huile d'olive
1 bouquet d'estragon pour décorer.

Réalisation

Préparer un court-bouillon avec le vin blanc, compléter avec de l'eau. Saler , poivrer. Ajouter oignon et carotte épluchés et coupés en rondelles . Bouquet garni , donner un bouillon . Plonger les homards et laisser cuire 15 minutes à feux doux. Passer les homards sous l'eau froide ; à l'aide dune paire de ciseaux , fendre la carapace et ôter la chair de la queue . Recueillir les parties rouges de la tête ou les parties crémeuses. Couper la queue en tronçons épais . Laver le mesclun , le disposer sur chaque assiette. Répartir 4 tronçons de homards . Disposer les œufs de saumon . Faire une sauce en délayant les parties rouges ou crémeuses avec le vinaigre . Mélanger à l'huile, saler et poivrer. Verser la sauce . Décorer de feuilles d'estragon.

 

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