Salade des jours de fête

Salade des jours de fête

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

500 g de haricots verts très fin , frais
4 tranches de foie gras de 50 g chacune
2 queues de langoustes de 300 g
1 salade frisée , lavée et épluchée
3 cuillérée à soupe d'huile de noix
1 cuillérée à soupe vinaigre
1 bouquet garni
Sel , poivre

Réalisation

Éplucher , laver et cuire les haricots 10 minutes à l'eau bouillante salée . Ils doivent être légèrement croquants . Les passer sous l'eau froide et les égoutter. Préparer un court bouillon avec le bouquet garni. Saler ,poivrer et dès qu'il bout, y plonger les queues de langoustes dans le court-bouillon . Les décortiquer et les couper en rondelles. Sur quatre assiettes , disposer la frisée en couronne. Répartir les haricots au centre et garnir avec quelques rondelles de langoustes. Préparer une vinaigrette , en assaisonnant le tout , déposer une tranche de foie gras au milieu de chaque assiette, servir accompagné de pain grillé.

 

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