Salade de queues d’écrevisses

Salade de queues d'écrevisses

Ingrédients


1 kg d'écrevisses crues
1 court bouillon au vin blanc
1 vinaigrette : 1 cuillérée de vinaigre de vin pour 3 cuillérées d'huile d'olive
Sel ,poivre
Quelques brins de persil

Réalisation

Faire cuire les écrevisses dans le liquide frémissant laisser refroidir. Séparer les tâtes et queues en tournant . Décortiquer les queues . Piler au mortier ou piler les carapaces , têtes et pattes , passer le tout au tamis. Faire une vinaigrette dans laquelle on incorporera la purée obtenue. Mettre les queues d'écrevisses dans des coupes  individuelles . Napper avec la sauce et décorer de brins de persil .

 

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