Salade de pommes de terre

Salade de pommes de terre

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour
4 personnes

300 g de pommes de terre pompadour
300 g de rattes
300 g de pommes de terre  Franceline
300 g de pommes de terre roseval

Pour leur cuisson :

6 gousses d'ail
4 feuilles de laurier
50 g de gros sel
4 tranches de thym
4 branches de romarin
4 cuillérée à café de poivre en grains

500 g de coques
6 huîtres
1 oignon
2 échalotes
1 branche de thym
½ boite de cerfeuil
½  botte de ciboulette
15 cl de vin blanc
Le jus de 2 citrons
Huile d'olive
Poivre du moulin

Réalisation :

Laver et frotter les pommes de terre . Mettre pompadour et rattes dans deux casseroles différentes , francelines et rosevals dans la même casserole. Répartir également les ingrédients de la cuisson et couvrir d'eau froide, 2 cm au dessus du niveau des pommes de terre . Porter à ébullition , écumer ,puis baisser le feu. Au bout du 10 à 15 minutes , vérifier la cuisson de chaque variété avec la pointe d'un couteau les pommes de terre doivent rester fermes. Laisser refroidir 10 minutes dans le bouillon de cuisson . Les éplucher encore tièdes et couper chaque variété de manière différente. Pendant ce temps ,faire suer la garniture aromatique , ( oignons , tiges de cerfeuil , thym ) dans de l'huile d'olive y jeter les coques lavées, ajouter le vin blanc et couvrir. Dès que les coques commencent à s'ouvrir , les ôter du feu et les de coquiller . Filtrer 10 cl de jus , le faire réduire de moitié . Ajouter le jus de citron ,10 cl d'huile d'olive et poivrer généreusement . Laisser refroidir, puis ajouter les herbes et les échalotes ciselées. Ouvrir les huîtres et les couper grossièrement  avant de les ajouter à la vinaigrette. Assaisonner les pommes de terre de vinaigrette . Disposer les coques dessus ,servir.


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