Salade de coquillages

Salade de coquillages aux girolles

Préparation
: 45 minutes
Cuisson :  10 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

500 g de girolles
1 douzaine d'huîtres
1 kg de moules
1 kg de coques
2 échalotes
1 cuillérée à café de vinaigre de xérès
1 cuillérée à café de vinaigre balsamique
5 cuillérées à soupe d'huile d'olive
10 cl de vin blanc
1 feuille de laurier coupée en deux
1 branche de thym
2 piments oiseau
Sel de guérande.

Réalisation

Laver les  moules. Laisser tremper 30 minutes les coques dans de l'eau claire renouvelée 3 fois. Nettoyer les girolles. Réserver. Éplucher , émincer les échalotes. Ouvrir les huîtres . Récupérer la chair et le jus.  Dans les poêles, faire bouillir à parts égales le vin blanc et les échalotes. Verser alors les coques dans l'une et les moules dans l'autre . Ajouter ½ feuille de laurier, 1 branche de thym, piment oiseau par poêle. Quand les coquillages s'ouvrent , les égoutter et décortiquer . Réserver . Pocher quelques secondes les huîtres dans leur jus . Réserver. Faire tomber les girolles 5 minutes dans 1 cuillérée à soupe d' huile d'olive . Égoutter . Réserver le jus. Préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive restante et les vinaigres. Dresser les coquillages et les girolles dans le plat de service . Ne pas saler, poivrer. Assaisonner avec la vinaigrette et agrémenter d'un peu de jus de girolles . Mélanger délicatement. Cette entrée peu se consommer chaude ou froide. Mettre le poivre et le sel de Guérande et poivre sur la table.

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