Salade composée au roquefort

Salade composée au roquefort

Préparation :  25 minutes
Attente :  1 heure
Pas de cuisson

Ingrédients

1 concombre
250 g de champignons de paris
1 citron
150 g de jambon de parme en tranche
80 g de roquefort
12 olives noires dénoyautées
80 g de pignons
Sel

Pour la sauce

1 yaourt nature
1 cuillérée à soupe de crème fraîche
1 brin d'estragon
2 brins de persil
1 cuillérée à soupe de vinaigre de cidre
Sel , poivre


Réalisation

Rincer et sécher le concombre , le couper en tranches , les saupoudrer d'une demi cuillérée à café de sel et laisser égoutter. Préparer la sauce : dans un bol , mélanger le yaourt et la crème fraîche. Incorporer le vinaigre de cidre et le persil et l'estragon ciselés . Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur. Dans une poêle à revêtement antiadhésif et sans ajouter de corps gras . Faire légèrement dorer les pigeons , les verser dans une assiette pour stopper la cuisson et les réserver. Détailler le jambon de parme en lanière , couper le roquefort en dès . Émincer les olives noires dénoyautées en pétales. Nettoyer les champignons , supprimer le pied terreux , les rincer rapidement sous l'eau froide . Les sécher , les émincer et les arroser du jus de citron pour les empêcher de noircir . Dans un saladier , rassembler les rondelles de concombre égouttés et les champignons émincés , disposer les lanières de jambon de parme. Répartir les dès de roquefort , les pétales d'olives et réserver 1 heure au réfrigérateur. Au dernier moment , napper de la sauce, parsemer de pignons grillés et servir frais .