Salade aux foies de volaille

 

Salade aux foies de volaille

Préparation :  15 minutes
Cuisson :  6 minutes

Ingrédients

400 g de mesclum
400 g de foies de volaille
2 cuillérées à soupe de farine
2 cuillérées à soupe d' huile
1 cuillérée à soupe de cognac

Pour la vinaigrette


1 cuillérée à café de vinaigre
1 cuillérée à café de moutarde forte
5 cuillérées à soupe d'huile
Sel , poivre

Réalisation

Laver la salade, l'égoutter . Préparer la vinaigrette dans un bol: mélanger le vinaigre , la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter l'huile et mélanger pour homogénéiser la sauce. Couper les foies de volailles en cubes de 1 cm environ. Étaler la farine sur une planche à découper . Y rouler les cubes de foies par 3 ou 4 à la fois. Les poser à mesure sur une assiette. Mélanger la salade et la vinaigrette dans un saladier . Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Y jeter les foies et mélanger avec une cuillérée en bois. Laisser cuire à feu vif 3 minutes . Saler , poivrer. Flamber les foies: incliner la poêle en la gardant partiellement en contact avec la flamme du gaz, verser le cognac. Mélanger et laisser cuire 2 à 3 minutes. Servir les foies sur la salade .

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