Foie chaud en salade

Foie chaud en salade

Préparation : 15 minutes
Cuisson 1 à 2 minutes

Ingrédients

25 g de foie de veau
1 cuillérée à soupe de noilly
1 cuillérée a soupe de porto
2 cuillérées à soupe de vinaigre
4 cuillérées à soupe d'huile de noix
1 oignon coupé en rondelles
75 g de mâche
25 g de beurre
Sel , poivre

Réalisation

Couper le foie en petits carré . Éplucher , laver et essorer la mâche. Dans un saladier , mettre le noilly ,le porto et du poivre. Bien mélanger et ajouter les carrés de foie. Mélanger à nouveau et laisser mariner 20 minutes. Préparer la vinaigrette avec vinaigre , sel , et poivre . Ajouter l'huile et fouetter longuement pour émulsionner la sauce. Verser sur les anneaux d'oignons et la mâche . Bien mélanger et disposer sur un plat. Dans une poêle , chauffer le beurre à feu moyen , y ajouter le foie et sa marinade . Cuire à feu vif 1 à 2 minutes en remuant juste pour faire évaporer la marinade . Poser le foie chaud sur la salade et servir aussitôt.

 

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