Riz printanier

Riz printanier

Préparation : 10 minutes
Cuisson :  15 minutes
Refroidissement : 1 heure

Ingrédients

200 g de riz long
1 oignon frais finement haché
1 belle courgette coupée en rondelles
1 boite d'asperges
100 g de petits pois
200 g de crevettes décortiquées
4 cœurs d'artichauts cuits
4 cuillérées à soupe  d'huile d'olive
2 cuillérées à soupe de vinaigre
10 cl de crème fouettée
1 cuillérée à soupe de grains de fenouil
Sel , poivre

Réalisation

 Laver le riz sous l'eau courante. Le cuire à l'eau bouillante salée 15 à 20  minutes en surveillant la cuisson . Verser dans une passoire et rincer à l'eau froide. Laisser égoutter. Cuire séparément à l'eau bouillante salée les petits pois 15 minutes et la courgette 5 minutes. Les égoutter . Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre avec sel et poivre. Verser l'huile et fouetter la sauce pour l'émulsionner. Dans un saladier , mettre le riz , les petits pois, la courgette , les asperges , l'oignon et les crevettes . Verser la vinaigrette et mélanger longuement. Garder au frais 1 heure.  Au moment de servir , recouvrir les cœurs d'artichauts de la crème fouettée , parsemer de grains de fenouil et servir en même temps que la salade.

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